Plus une recette de salade de fruits de mer

Magoro - Thon

Zuke - Mariné

Je tiens à mentionner qu'il existe d'innombrables trucs sympas dans le lexique culinaire japonais, ce qui en fait un match équitable avec l'école française de cuisine. Ces deux cuisines sont si merveilleusement diverses que j'ai passé dix ans à les approfondir - tout en élaborant des plats en tant que chef de parti.

Alors, allons plonger dans celui-ci, d'accord?

Cette préparation de deux jours au thon Ahi est marinée, épongée, puis saisie. Vous pouvez l'utiliser comme composant raffiné avec une tonne de saveurs sucrées, salées et umami.

Les applications comprennent; sashimi, sushi, petits plats de poisson et plats de fruits de mer.

La technique

1. Commencez par trouver du thon Ahi frais, rose à violet . S'il s'agit d'un gros morceau, divisez-le en portions qui ressemblent à des briques longues et minces (4 "x 2" x 1 ").
2. Préparez un quart de: 3 parties de soja, 2 parties de saké, 1 partie de mirin; et faites mariner le poisson dans ce mélange pendant 2 jours. Cette marinade ne doit pas être trop forte, alors diluez-la avec une cuillère à soupe d'eau pour l'amener là où elle devrait être si nécessaire. Cependant, il doit être assez fort pour imprégner assez bien la viande.
3. Après avoir mariné pendant deux jours, éponger et laisser sur une grille au réfrigérateur pour laisser sécher pendant quelques heures. Ensuite, utilisez une torche pour carboniser légèrement l'extérieur ou saisissez-le dans une casserole d'huile chaude fumante pendant cinq secondes de chaque côté.
4. À ce stade, il est prêt à être coupé avec un couteau tranchant et à se frayer un chemin dans quelque chose d'aussi élaboré ou simple que vous le souhaitez!
5. Prendre plaisir!

Salade de fruits de mer pour deux

4 oz Magoro Zuke, dés moyens

4 oz de truite de mer, tranchée crue et assaisonnée

3 oz de crevettes pochées, œufs de saumon

1 oz de frizee et bébé roquette, comme garniture

0,5 oz de jicama ou de fenouil croustillant, rasé fin

2 cuillères à soupe de vinaigrette soya et lime, sauce de poisson

1 cuillère à soupe d'oignons verts grillés, hachés

1 cuillère à soupe de confettis d'algues, saupoudrés sur le dessus

Merci d'avoir lu!

Nick Hayward: contenu et illustration

Deborah Gallinger: monteuse et coproductrice

*** Vous pouvez contacter Nick pour des conseils culinaires ou des demandes de renseignements sur les œuvres d'art à:

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Un merci spécial à la rédactrice en chef - Jessica Archuleta